Szkolenia iso 27001 Szkolenia ohsas Szkoła Witamina C a zmiana barwy
02

Wrzesień

6 lat ago

Witamina C a zmiana barwy

Witamina C a zmiana barwy
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Obrane ziemniaki, jabłka, gruszki, śliwki, morele, brzoskwinie na powietrzu szybko ciemnieją. Jest to proces powodowany przez enzymy utleniające, zwane oksydazami. Znajdują się one w każdej żywej tkance roślinnej, biorąc udział w ważnych procesach życiowych zachodzących w roślinie. Wskutek skaleczenia tkanki przez obieranie czy rozdrabnianie struktura komórek ziemniaków i niektórych warzyw oraz owoców jest uszkodzona i normalne przemiany życiowe zakłócone. Ponadto wydatnie zwiększa się dopływ tlenu do skaleczonych komórek. W pierwszym rzędzie następuje utlenienie składników: z kwasu askorbinowego ? tworzy się kwas dehydroaskorbinowy, a w dalszej kolejności kwas dehydroaskorbinowy utlenia się i powstają związki biologicznie nieczynne. Kwas askorbinowy, który jest substancją silnie redukującą, ochrania przed utlenianiem inne substancje zawarte w warzywach i owocach. Są to związki fenolowe ? kwas chlorogenowy, a przede wszystkim tyrozyna. Gdy cała zawartość kwasu askorbinowego zostanie utleniona, następuje utlenianie przez oksydazy innych związków zawartych w produkcie, które wskutek tego przechodzą w substancje mające ciemne zabarwienie. Jasne jest, że im mniej witaminy C zawiera dany produkt, tym szybciej ciemnieje. Zresztą należy zauważyć, że produkty utlenienia tej witaminy mają też ciemne zabarwienie. Zbrunatnienie owocu wskazuje na duże, niemal całkowite straty witaminy C.

Podobne tematyczne wpisy o edukacji:

Tag:
admin Administrator

Tagi: balayage kraków, kostka fakturowana producent, durobet ceny, ra nails lakier hybrydowy, internorm okno kf410, kaplica Santori, docieplenie granulatem Radom, certyfikat flange fitter, szkiełkowanie kraków, Szybkoschnąca Lakierobejca do wnętrz zastosowanie, Fotoprzekaźnik Sick